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    他开始着手分割油酥。

    将油酥分成均等的份量，每份都是11克，好让每一份油酥都能在烘焙过程中发挥出最佳的效果。

    “钱助厨，一起吧！”他轻声地发出邀请。

    “好啊！”

    钱国祥欣然点头。

    两人默契地并肩而立，手指在油酥上如同轻盈的舞者，跳跃、旋转，不一会儿，所有的油酥都被搓圆，整齐地排列在不锈钢大餐盘之中。

    全部搞定后…

    黄骏又用保鲜膜将搓好的油酥全部密封好，这样做可以防止油酥在空气中变干，保持其最佳的质地。

    紧接着，黄骏开始分割水油皮，每一份都精准地控制在15克，与钱国祥一同将它们一一揉圆。

    同样，水油皮也被保鲜膜轻柔地覆盖，防止它们在空气中流失水分。

    他取出搓好的第一个水油皮和酥皮，将水油皮放手心，不整齐的一面朝上，用手轻拍成中间厚边缘薄的圆形，将油酥放在水油皮的中间，手指灵活地按动，一边包裹一边收口，中间不能预留空隙，不然后面擀的时候容易起皮。

    他的手法之快，令人炫目。

    看着黄骏做的比自个足足多出一半的钱国祥，感觉黄骏的手速是越来越快了，他忍不住地一脸赞叹地说：“黄厨，你这动作真快啊，这么一会儿功夫就包了这么多……”

    黄骏微笑着回应：“我主要年轻占优势，您老要是再年轻个几十岁，肯定手速比我还快……”

    这话落在钱国祥的耳中，让他的脸上露出了欣慰的笑容。

    不过，就算他再年轻个十岁，恐怕也难以企及黄骏那令人眼花缭乱的手速…

    等全部都包好后…

    黄骏将每个生胚底部朝上，一一按扁，拿起擀面杖，在生胚上轻柔地推出去，力度均匀，动作流畅，从上至下将生胚卷起，收口处朝上，然后横着按扁。

    随后，他继续先往下再往上，这里擀长不擀宽，再次从上往下卷起，每一个卷曲都恰到好处，既不过于紧实，也不显得松散。

    随着最后一下轻巧的按压，一个生胚就做好了。

    室温不同，面粉的吸水性不同，最终会导致生胚的软硬也就不同，如果在擀的过程感觉偏硬，就不要强行去擀，盖住保鲜膜，静置15-20分钟再来擀，强行去擀或者用力去擀，都会容易破坏面筋，最终造成表层破皮的现象。

    待所有生胚都做好后…

    黄骏将其盖上保鲜膜，密封静置20分钟。

    在忙碌的间隙，馅料也已在冷藏室中凝固好了。

    他取出馅料，将表层的保鲜膜铺平，包住馅料。

    隔着保鲜膜，将其一一捏成圆柱形，这样既避免了粘手的问题，又保持了馅料的形状。

    随后，他将馅料分割成均匀的等分，并一一搓圆，

    醒好的生胚已经被钱国祥拿了过来，摆放在操作台上。

    拿起一个生胚，将其收口处朝上地放置在案板之上。

    他的手指在生胚中间轻轻一按，然后再次用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的圆饼形。

    他拿起搓圆了的馅料，放入饼皮中心，用虎口收口，将馅料包裹得严严实实，不留一丝缝隙。

    将其底部朝下，放入烤盘之中。

    将烤盘即将填满，黄骏转头对钱国祥说：“钱助厨，麻烦你把那蛋黄液刷在这些做好的饼皮的表面上，刷好后放入冷藏室冷藏一下。”

    “哎！好的！”

    钱国祥边点头，边拿来蛋黄液，按照黄骏的要求在那些做好的饼皮表层上刷上一层蛋黄液。
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