第(3/3)页 大概过了十分钟… 锅内传来了大米的噼啪响声。 黄骏迅速关掉火，紧接着将先前备好的香料悉数倒入锅中。 为了使香料更好地渗透入味，他细心地将八角掰碎，连同剪碎的干辣椒一同撒入，确保每一粒米都能充分吸收香料的精华。 当然，为了更适合小朋友们的口味，他干辣椒的量只放了一点点，起到提味的效果即可。 随后，黄骏继续翻炒，使炒得金黄的大米完全覆盖住香料。 这样不仅能利用大米的余温激发出香料的香气，更能使香料的味道深入大米之中，达到双重效果，真可谓一举两得！ 待锅中的炒米逐渐冷却后，随后将大米倒入粉碎机中。 他选择低速研磨，将大米打成颗粒较大的碎米。 完成这一步后，黄骏又将挑出的香料放入粉碎机中，研磨成细粉，再与碎米混合均匀。 经过这样的精细处理，蒸肉粉便制作完成了。 他拿起一个装着黄色粉末的袋子，从里面抓出两把，放在了蒸肉粉中。 麦林洁等人皆一脸好奇：“黄厨，这是什么啊？” 黄骏笑着回道：“这是豆粉，就是将黄豆炒熟磨成的粉，加入豆粉后，不仅能为粉蒸肉增添一丝微甜的口感，更能提升其香味，这就是粉蒸肉好吃的关键所在。” “如果只使用大米粉，口感可能会略显粗糙，特别是这些碎米，都是颗粒状的，吃起来可能会有些扎嘴。” “但是，加入豆粉就能很好地改善这一点，使口感更加顺滑，味道更加醇厚。” “不过需要注意的是，豆粉的量一定要控制得当，不能过多，只需加入一两把，就能为粉蒸肉增添一些特别的风味，如果加得太多，反而会破坏整体的味道。” 这一点，麦林洁他们真不懂。 他们之前从未见识过这样的操作手法，翻阅过的食谱和网上的教程中也从未提及过豆粉的用法。 就连有着丰富经验的五星级前主厨钱国祥，也对这一操作感到好奇。 他好奇地望向黄骏，一脸求知欲地问道：“黄厨，你是怎么知道要加豆粉的？这是从哪学的啊？我做了这么多年粉蒸肉，还真不知道这个窍门。” 黄厨：“……” 他笑着打了个哈哈，随便找了个理由搪塞道：“我能从哪里学啊，这都是我自己瞎琢磨出来的，没什么特别的。” 钱国祥却对他这种不断摸索和创新的精神大为赞赏。 因为真正的烹饪大师不仅仅遵循传统，更在传统的基础上寻求创新，勇于尝试新的食材组合和烹饪方法。 黄骏就是这样的人！ 他的创新精神让传统菜肴焕发出了新的活力！ 真是后生可畏，后生可畏啊！ 黄骏他往腌制肉的大盆中撒入一些蒸肉粉，倒入一些葱姜水，这样米粉吃着不干，而且肉能彻底粘上米粉，接着细致地用手拌匀，确保每一片肉都能均匀裹上蒸肉粉。 这样，在蒸制的过程中，米粉就能充分吸收肉片中的油脂，让肉质更加鲜嫩，同时蒸肉粉也会散发出浓郁的香气，实现肉嫩粉香的美味效果。 最后加入葱油，这样蒸出来的肉不会黏连， 处理好后，肉皮朝下一一码在蒸肉盆中。 等全部都码完后，一一放入蒸箱重，调整好蒸制的时间即可。